Nossa História
Um feliz acidente. Nenhuma frase poderia explicar tão bem o que seria o início de uma nova fase em nossa família. Um tanto decepcionados com os rumos cada vez mais incertos da agricultura tradicional, decidimos dar uma guinada em nosso foco de trabalho.
Incentivados por novos estudos e alguns profissionais do ramo, arriscamo-nos num território completamente inexplorado por nós até então: a fruticultura. Ainda um tanto receosos com os resultados que tamanha mudança poderia trazer, achamos conveniente e prudente dar início a essa mudança aos poucos. Primeiro, um modesto plantio de pêssego. Em seguida, o plantio de uva, que se tornou a grande protagonista dessa história.
Ainda inexperientes no manejo das novas culturas, levamos algum tempo até dominarmos as técnicas. Foi somente em 2004 (2 anos após os primeiros plantios) que a colheita de uva pôde ser considerada um sucesso. E que sucesso! A safra foi farta, e foi justamente devido a isso que decidimos enveredar por novos caminhos, apenas para garantirmos aproveitamento de toda a produção. Por que não utilizar parte dessa uva na produção de algo que valorizasse ainda mais nosso trabalho? Surgiu assim a idéia de fabricar um produto que estava começando a ficar famoso em nossa região: o vinho.
Sem maiores pretensões com os resultados, demos início à nossa pequena produção. As dificuldades, obviamente, logo se avolumaram. Sem o maquinário necessário para a elaboração do produto, contamos com o apoio de alguns produtores locais que nos permitiam fazer uso de seus equipamentos.
Foi dessa forma - meio sem saber o que e como estava sendo feito - que ficou pronto o primeiro lote de vinhos da família. À primeira vista, no entanto, parecia que o objetivo não havia sido alcançado. Notamos a formação de pequenas bolhas na garrafa, o que dava ao vinho um aspecto frisante. Pensamos imediatamente que se tratava de um produto que não poderia ser comercializado.
Após algumas conversas com enólogos – devendo-se destacar a pessoa de Vinícius Corbellini -, o que estava sendo discutido como erro, poderia ser, na verdade, uma das etapas de fabricação de espumantes pelo método Champenoise, o mais valorizado de todo o mundo, justamente por conferir ao vinho uma qualidade única. Com muita ajuda, resolvemos dar continuidade ao trabalho, sem ter a menor noção do que nos aguardava.
As novas técnicas deveriam ser observadas com muito mais atenção. Era preciso entender os processos de algo completamente novo. A princípio, cada garrafa de espumante era considerada um “explosivo” em potencial, justamente pela dificuldade em estabilizar o produto. Após muito estudo e muitas tentativas, tudo deu certo. O produto estabilizou e o resultado final foi um vinho espumante com sabor e aroma de excelente qualidade.
Hoje, as técnicas de produção estão dominadas. A variedade de produtos oferecidos pela Casa dos Espumantes (atual nome da empresa) atrai visitantes de todo o estado. Um processo inteiramente artesanal, que utiliza a uva cultivada nas terras da própria família. É dessa pequena propriedade, situada na cidade de Santa Teresa, que tem origem o primeiro espumante capixaba. Uma história que a princípio não tinha caminho, quiçá destino. Uma história de muito trabalho, coragem, estudo e paciência. A história de um acidente que deu certo!
