O Espumante

O vinho espumante é resultado da fermentação da uva sã, fresca e madura. O espumante se diferencia das demais bebidas por ser elaborado a partir de duas fermentações alcoólicas.

A primeira fermentação é a mesma que se faz para produzir os vinhos tranquilos, sem bolhinhas, os vinhos tintos, os brancos, os rosés e os vinhos doces de sobremesa, todos esses são classificados como vinhos tranquilos.

É por haver uma segunda fermentação que nosso produto se torna tão especial.

 

O Espumante
O Espumante

Há duas formas de se fazer a segunda fermentação, o método que nós, da Casa dos Espumantes utilizamos é denominada método champenoise, e foi no século XVII ao ouvir a afirmação dos vinicultores de que alguns vinhos fermentavam novamente depois de engarrafados, que o monge Dom Perignon, responsável pela adega da Abadia de Hautvillere, em Reims, na França, resolveu usar garrafas mais espessas e rolhas amarradas com arame para controlar uma bebida ainda desconhecida, com segredos a serem desvendados e técnicas a serem refinadas - o Champagne.

O Método Champenoise também conhecido como ‘tradicional’ ou ‘clássico’, consiste na segunda fermentação de um vinho base dentro da própria garrafa. Durante 2 meses, as leveduras transformam açúcar em álcool, e consequente mente liberam gás carbônico, dando origem a perlage, que são as borbulhas do espumante. Após o espumante passar por um processo de autólise e envelhecimento que pode durar meses ou até anos, sendo finalizado com a remoção das impurezas através da remuage e do degorgement.
Reconhecido pela sua qualidade, este método é mais delicado e artesanal, resultando em espumantes com perlage fina, evolução nos aromas e complexibilidade gustativa.

Existe uma classificação em relação aos espumantes, não propriamente no que tange varietais e sim ao açúcar presente como: 
Nature: até 3 g/l de açúcar
Extra Brut: de 3,1 à 6 g/l de açúcar
Brut: 6,1 à 15 g/l de açúcar
Seco: 15,1 à 20 g/l de açúcar
Demi-Seco: 20,1 à 60 g/l de açúcar
Suave: acima de 60,1 g/l de açúcar

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